Você sabia que os drinks sem álcool são apontados como uma grande tendência da coquetelaria em 2020?! Marco De la Roche é o atual Diretor de Educação do BCB São Paulo, a principal feira de destilados premium para profissionais que trabalham com bebidas no Brasil e na América do Sul, e ainda contribuiu com a construção da grade de conteúdo do Global Bar Week, evento digital e inédito no setor de bebidas, que reuniu de 12 a 25 outubro, marcas nacionais e internacionais, palestrantes, bartenders, donos de bares e restaurantes, entre outros visitantes ligados ao universo dos destilados. Em entrevista ao BH em Detalhes, o mixologista esclareceu as dúvidas sobre esta nova tendência e ainda ensinou dois drinks não alcoólicos para fazermos em casa. Confira!
BH em Detalhes: Por que os drinks sem álcool são tendência em 2020? As pessoas estão mais preocupadas com a saúde ou com o consumo alcoólico?
Marco De la Roche: Os bares e bartenders perceberam de fato que nem toda pessoa que não bebe álcool quer ficar de fora da cena do consumo de drinks. É possível criar um novo nicho, de quem tomaria uma limonada, mas agora vai tomar um Cosmopolitan sem álcool, por exemplo. As pessoas estarem abrindo mão dos refrigerantes também é mais um motivo para ter uma nova demanda por drinks sem álcool, que são tão bons quanto os que têm teor alcoólico.
BH em Detalhes: Além de reproduzirmos os drinks sem álcool em casa, o público poderá encontrar este estilo de bebida com mais frequência nas cartas dos bares e restaurantes?
Marco De la Roche: Acredito que é mais fácil o consumidor final tomar um bom drink sem álcool em um bar do que na própria casa, quando ele vai buscar mais praticidade e vai ter uma gama menor de ingredientes.
BH em Detalhes: Na questão financeira, os drinks não alcoólicos tendem a ter preços mais acessíveis?
Marco De la Roche: Absolutamente, sim. O custo de um drink sem álcool é muito menor, visto que a dose de álcool representa por vezes, de 30 a 60% de um coquetel. Isso não quer dizer que o drink sem álcool vai ser tão mais barato do que um alcoólico, porque a construção de preço de um cardápio de bar é relativa. Mas é justo que o cliente tenha um valor menor, eu sugeriria algo em torno de 25%.
BH em Detalhes: Qual drink clássico também ficaria muito bem executado na versão sem álcool?
Marco De la Roche: Drinks como Cosmopolitan, Mojito e Moscow Mule ficam ótimos se reequilibrados para versões sem álcool.
BH em Detalhes: Em quais situações os drinks sem álcool podem ser uma boa alternativa?
Marco De la Roche: Em todas, e inclusive, devem estar disponíveis para preparo em todas as situações também. Mas eu acredito que bares de praia e festas de casamento são ótimos lugares. Isso porque são locais onde há pessoas de vários estilos e com histórias diferentes.
BH em Detalhes: As crianças e os menores de idade são um público em potencial para os drinks sem álcool, para variar do suco e refrigerante?
Marco De la Roche: Eu acho delicado vincular o conceito de “drink” para menores de idade. Eu pessoalmente acho inadequado. O que não quer dizer que as crianças devam ser limitadas ao consumo de sucos prontos ou monocromáticos. Elas devem sim, ter acesso a sabores mais equilibrados, com menor volume de açúcar, para que tenham uma memória sensorial mais rica desde a infância.
Receitas de drinks sem álcool
Tropical
Ingredientes:
80 ml de água de coco
15 ml de xarope de lichia
25 ml suco de limão tahiti fresco
2 ramos de capim santo médios
50 ml de água com gás
Modo de preparo:
Em um copo longo com cubos de gelo, torça o capim santo e coloque no fundo do copo. Acrescente xarope, limão e água de coco e mexa bem. Finalize com a água com gás e mexa novamente. Decore com uma fatia de limão e sirva sem canudo.
Refresco de Jabtiucaba com Mate
Ingredientes:
100 ml de chá mate pronto para beber
1 colher de geleia de jabuticaba
20 ml de suco de laranja
10 ml de suco de limão tahiti
1 colher de café de maracujá fresco
Modo de preparo:
Em uma coqueteleira coloque a geleia de jabuticaba, suco de laranja e limão e amasse até misturar bem. Em seguida, coloque o chá mate e cubos de gelo, e bata. Coe para um copo americano com novos cubos de gelo e finalize com gelo picado por cima. Para decorar, coloque uma fatia de limão e uma colher de maracujá fresco.
Sobre o BCB São Paulo
É a principal feira de destilados premium para profissionais que trabalham com bebidas em bares, restaurantes, hotéis e eventos no Brasil e na América do Sul. A primeira edição, realizada em 2019, foi muito bem recebida pelo setor pela mescla de negócios, networking e conteúdo qualificado, reunindo grandes referências nacionais e internacionais. O BCB São Paulo traz para o país o conceito de sucesso na Alemanha, onde acontece desde 2007, e nos Estados Unidos, desde 2018. Saiba mais em www.barconventsaopaulo.com.br
Sobre o Global Bar Week
Evento inédito e digital, que reúne a comunidade de bares e bebidas do mundo inteiro para fazer negócios, networking e incentivar a expansão de conhecimento. Com o objetivo de fomentar o mercado ao promover conteúdo e a troca de experiências para além das fronteiras, os BCBs de Berlin, Brooklyn e São Paulo em conjunto com a feira Imbibe uniram forças para criar um evento de alcance global, repleto de inovações. O Global Bar Week é um hub para conhecimento de novos produtos e empresas, reuniões e, claro, participação em webinars com conteúdo nacional e internacional para atualização de conhecimentos. Saiba mais em https://www.barconventsaopaulo.com.br/pt-br/global-bar-week.html
Fonte: KB!COM Comunicação Corporativa.
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